喜憨兒基金會部落格

〔轉載至記者朱有鈴／高雄報導〕位在三民區的喜憨兒創作料理餐廳，是喜憨兒基金會第一家「吃到飽」餐廳。十四位憨兒挑戰提供吃到飽的速度與鮮度，一年多來頗獲好評，月營業額最高突破百萬，平時也有八、九十萬的業績。

在創作料理工作的憨兒們，多數都能領到「市場行情」領的薪水，一個月約兩萬多元，有家長說：「沒想過能靠憨兒的薪水養家！」

現點現做的壽司、沙拉、炸物和熱湯，精準的味道、熟練的上菜，讓人感覺不出置身在「庇護商店」。十四位憨兒與一般員工一樣，直接面對消費者。

面對消費者 挑戰速度

喜憨兒行銷總監張幼霖指出，吃到飽餐廳講求速度與鮮度，一開始大家都懷疑是否可行，事實證明經過重新設計工作流程，便能流暢運作，例如店內有個大烤箱，憨兒們不懂要烤幾分鐘，但知道雞肉、魚在烤箱要跑幾圈，知道橘色的魚是鮭魚，暗紅色是鮪魚。

配合小道具 供餐順暢

而為保持準確度和速度、時效性，工作流程中也配合量杯、色卡等小道具，讓供餐順暢。

張幼霖說，憨兒們做的事其實非常多元，問題在如何重新設計工作內容。

廿三歲的力維是個唐氏症寶寶，在餐廳負責捏壽司、做沙拉。他很喜歡穿著廚師服，最開心聽到大家說他做的東西好吃。

喜憨兒創作料理訂位電話：07-7677238。
高雄市三民區文濱路53號