(新竹中心主任 顏鴻吉)
憨兒小燁過去是個廚房助手，幫忙廚師洗菜備料，非常喜愛廚房的工作、然而卻沒有機會真正學習如何煮一道好吃的餐點，每每望著廚師認真料理的神情，總是會不禁好奇的問：「可以讓我試試嗎？」。小燁一份小小的心願，如今終於實現了，才二個月不到的光景，小燁已能熟練地煮出一道道好吃的義大利麵；阿道更是匹進步神速的黑馬，已儼然成為廚房裡的靈魂人物，隨著客人點菜單一一送來，謹慎地數著該準備的食材、要來回塗上幾次的醬料、注意著該送哪道餐進入烤箱，看他神態自若、卻一點都不馬虎。而這一切都發生在新竹建中餐廳的營運轉型後。
今年新竹區在服務上作了轉型及重新定位，也分別獲得新竹縣市政府核准，通過庇護工場的立案，新竹建中餐廳也在立案後，順利完成裝修、重新營運，除了環境硬體部分，在服務規劃以及憨兒的訓練上更作了流程的大改造。過去憨兒多數是協助外場服務的角色，然而轉型後的建中餐廳，透過標準化的作業流程設計，讓憨兒們也開始參與內場餐點製作的過程，原本帶有創新冒險的嘗試，卻因這樣的轉變，讓我們得以發現憨兒們另一種獨特的潛能，也成就了憨兒長久的心願。
尤記得小燁初次粉墨登場的那一晚，滿臉是興奮期待，在台北行政主廚洪師傅的指導下，小燁從煮麵條、加入幾瓢醬料、幾CC的水、該放入哪幾樣食材，一個步驟一個步驟、按部就班的逐一操作著，一邊注意著火喉、一邊看著麵條均勻攪拌著，之後再小心翼翼地將麵條旋轉式地盛到擺盤中央，看著小燁初登場又不失大將之風的表演，一旁圍觀的憨兒們也全感染了小燁的喜悅，按耐不住地鼓掌叫好，而這一幕更深深感動了在場的工作伙伴。讓憨兒們能從工作中獲得成就感、生命價值的提升、自信心的肯定，這真是最佳的詮釋。
當然這一切還是要歸功於用心良苦設計整個流程的洪師傅，以及負責流程掌控及憨兒工作訓練的老師及門市人員，為憨兒的工作訓練再一步推向新的里程。
留言列表
